Jean-Marc Soldati est un des chefs-cuisiniers les plus réputés de la région. Son parcours l’a conduit notamment à travailler cinq ans et demi aux côtés de Frédy Girardet et de Philippe Rochat au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier. En 1993, il est revenu seconder ses parents à l’enseigne du Restaurant Fédéral à Sonceboz. Trois ans plus tard, il a repris l’Hôtel-restaurant du Cerf, dans le même village, où, jusqu’à aujourd’hui, il propose à ses hôtes (sur réservation uniquement) un art culinaire exact et rigoureux au service des meilleurs produits. Dans chacun de ses plats, il recherche une harmonie, un noble équilibre entre un petit nombre de saveurs magnifiées. La simplicité n’est-elle pas la sophistication suprême ? Son dévouement est récompensé par seize points au Gault et Millau et une étoile au Guide Michelin.
J’apporte un peu de soutien à votre fondation pour le bien de la sécurité civile, pour toutes les personnes meurtries par ces mines indésirables. C’est une grande fi erté que d’être l’ambassadeur de votre fondation dans notre région. »
Jean-Marc Soldati nous dédie cette citation de François de Sales :
Le bruit ne fait pas de bien, et le bien ne fait pas de bruit.
