Jean-Marc Soldati ist einer der renommiertesten Chefköche der Region. Er arbeitete fünfeinhalb Jahre lang an der Seite von Frédy Girardet und Philippe Rochat im Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier. 1993 kehrte er nach Sonceboz zurück, um seine Eltern im «Restaurant fédéral» zu unterstützen. Drei Jahre später übernahm er das Hôtel-Restaurant du Cerf im selben Ort, wo er bis heute einen Gästen (nur mit Reservierung) eine exakte und sorgfältige Kochkunst mit besten Produkten bietet. In jedem seiner Gerichte strebt er nach Harmonie, nach einem edlen Gleichgewicht zwischen wenigen Zutaten, die er vollendet zubereitet. Ist Einfachheit nicht die höchste Raffi nesse? Seine Hingabe wird mit sechzehn Punkten im Gault et Millau und einem Stern im Guide Michelin belohnt.
«Ich leiste ein wenig Unterstützung für Ihre Stiftung, um etwas für den Zivilschutz, für all die Menschen zu tun, die unter diesen schrecklichen Minen leiden. Es erfüllt mich mit großem Stolz, Botschafter Ihrer Stiftung in unserer Region zu sein.»
Jean-Marc Soldati widmet uns das folgende Zitat des Franz von Sales:
Lärm tut nicht gut, und das Gute macht keinen Lärm.
